Carotinoides
Las verduras y las frutas no sólo contienen nutrientes importantes, sino también sustancias vegetales secundarias valiosas como los carotenoides, que son pigmentos de color liposolubles. El más conocido es el betacaroteno, que en el organismo se convierte en vitamina A. La Astaxantina, el licopeno, la luteína y la zeaxantina también son bien conocidos por la mayoría de las personas. Las plantas los producen como protección, pero también tienen propiedades valiosas para el ser humano y sirven, por ejemplo, como antioxidantes naturales.
