Gemüse und Obst enthält nicht nur wichtige Nährstoffe, sondern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie die Carotinoide, die zu den fettlöslichen Farbpigmenten zählen. Das bekannteste ist Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Astaxanthin, Lycopin, Lutein und Zeaxanthin sind den meisten Menschen ebenfalls gut bekannt. Pflanzen bilden sie als Schutz, aber auch für den Menschen haben sie wertvolle Eigenschaften und dienen z.B. als natürliche Antioxidantien.

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